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猪肝熟透才安全

时间 2019年01月03日11时38分

爆炒猪肝卤猪肝是常见的?#39029;?#33756;猪肝不仅风味独特还是维生素的好来源它含有人体所需的全部13种维生素其中维生素A维生素D维生素B2维生素B12的含量非常高但由于肝脏是人体内最大的“解毒”器官所?#33489;?#24120;容易聚集毒素如果买了猪肝不彻底清理或者洗完后没有做熟会对健康造成危害

猪肝炒之前要经过哪些处理呢买到猪肝后首先需浸泡通常有2种做法1.先在淡盐水中浸泡2~3个小时再放入清水浸泡2.将买到的整块猪肝用流水冲洗干净表面再在水中加入少许白醋浸泡30分钟后再取出再用清水反复冲洗

接下来可将猪肝切成5毫米左右薄片用流动的清水反复冲洗至无血水渗出去除残存在猪肝中的有毒物质同时去除异味如为节省浸泡时间可直接将猪肝切成薄片用流水反复冲洗至无血水渗出再放入白醋中浸泡10分钟左右

烹饪时很多人认为烹调时间短一点猪肝会嫩一些但注意烹调时间不可太短至少应该在急火中炒5分钟以上确保所有猪肝颜色?#24613;?#25104;灰褐色直到没有原来猪肝的粉红色为止如不确定是否熟透可选择其中一块用筷子戳一下能穿透且没有汁液流出就算熟了对猪肝充分烹调加热可杀灭猪肝内可能存在的一些微生物确保饮食安全

温馨提示如果觉得猪肝比较腥可提前用点盐和少量酒进行腌制还可在炒制过程中加点醋和蒜改善它的味道或者加些菠菜与它共同烹饪另外猪肝最好现买现做这样才能保持新鲜口味也能确保猪肝的营养和卫生如果暂时吃不了最好先将猪肝放入冰箱中冷藏并且尽快食用

稿件来源 人民网-生命时报
编辑 周若扬
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