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猪肚汤暖心暖胃

时间 2019年01月03日11时42分

奶白色的咸菜猪肚汤堪称养胃佳品

猪肚鸡煲暖胃又暖心

和平酿猪肚

爽脆的猪肚炒酸菜

文/图广州日报全媒体记者曾繁莹曹菁陈家源曾焕阳

近段时间寒冷天气持续这个时候一碗暖暖的猪肚汤下肚最?#27465;?#24944;肠胃猪肚口感肥厚滑嫩弹性耐嚼而且富含蛋白质脂肪碳水化合物维生素及钙磷铁等具有补虚损健脾胃的食疗功效是冬季进补的美味佳肴

香辣猪肚鸡煲暖胃驱寒补血

入冬后在连州人的冬季饭局菜单里一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜?#20581;?/p>

猪肚与连州手工香辣酱同食可以提振肠胃驱动力产生足够的热量驱走寒气还可补血补气

一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚清远鸡辅料则包括姜蒜特别不能没有连州的香辣酱这种酱是连州地道的手工佐料切碎的红辣椒里伴?#20449;?#39321;的腐乳豆瓣香油等它激活味蕾化解肉食等腥味与猪肚是绝配

制作之前要先把猪肚用生粉加?#27927;?#28165;洗干净放入锅中同时放入葱段姜片料酒煮焯到猪肚变?#23186;?#33268;捞出控水备用再与炒熟的清远鸡块放入锅中注入适量清水与调料一起煲煮这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间大?#23478;?0分钟为佳令猪肚弹性刚好不会太韧难嚼为妙品尝时辣爽醇肥美而不腻兼具湘粤风味又是连州古城的美食记忆吃过难忘

猪肚炒酸菜:演绎两种爽脆

在广州的餐桌上有一道米饭杀手酸菜炒猪肚爽脆的猪肚与酸菜特别有嚼劲二者演绎的爽脆有所不同猪肚的爽带着些许韧性是坚韧的个性酸菜的爽是一种干?#28949;?#33853;的痛快是“直肠子”的豪迈性子酸菜的酸是开胃的“功臣”没胃口的时候上一份准没错酸菜分潮汕酸菜四川酸菜和本地酸菜

在?#26412;?#36335;仰?#19968;?#27004;上的“炳胜大排档”那道酸菜炒猪肚用的是本地酸菜主厨师傅寻找许久才在从化?#25438;?#25214;到这款酸菜酸度足够酸中带?#34892;?#35768;甜感酸菜脆度足口感过瘾这家店名曰“大排档”顾名?#23478;?#20570;的是昔日广州大排档的下酒菜肴或?#39029;?#33756;肴匆忙填肚子的时候一碗白米饭来一份镬气十足的酸菜炒猪肚顿时美味非常师傅选用1斤2两的猪肚特别挑选土猪的猪肚用白胡椒盐和糖?#20837;?#21046;后煮熟入味再切丝与酸菜共炒热腾腾地出炉叫人看得口水直流

咸菜猪肚汤:嗅到家的味道

咸菜猪肚汤是一道潮汕人?#21450;?#30340;菜品当地人认为猪肚是健脾补胃驱寒暖身的有益食材对于出门在外的潮汕游子来说喝上一口咸菜猪肚汤就能嗅到家的味道

潮汕咸菜色泽金黄晶莹口感酸甜酥脆香醇爽口此汤中咸菜除了可去除猪肚的异味还能起到提鲜的作用

咸菜猪肚汤的做法并不复杂先将猪肚用盐油碱粉反复搓洗去除黏液把胡椒粒压碎放入猪肚内放锅里水煮约1小时后捞出用清水冲去猪肚上的白胡椒粒再切成条状最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟撒入少许盐和白胡椒粉调味即可

出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色是一碗营养丰富的食疗药膳汤对于脾胃虚寒的人更是养胃佳肴

和平酿猪肚口感丰富令人回味

在河源?#22270;?#22320;区和平酿猪肚是当地一道传统的?#22270;?#21517;菜特别是煮熟后的酿猪肚经过冷藏后再食用能让食客切身体会到丰富的味蕾感受

据河源市餐饮协会会长河源?#22270;?#30693;名厨师朱晓君介绍和平酿猪肚起初在河源市和平县的乡村比?#40092;?#34892;后来经过宣传推广如今已成为河源餐桌上一道常见的?#22270;?#21517;菜

朱晓君说制作酿猪肚的?#26898;?#22810;种多样有厨师用各种馅?#21688;?#20837;洗好的猪肚内然后用线扎紧猪肚入口放铁锅煮熟或蒸熟并压?#36947;?#34255;之后将冷藏的酿猪肚取出切片随时加热食用也有厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三?#20999;?#29366;之后将猪肚?#37259;?#19968;面填入馅料再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟蒸熟的酿猪肚可直接食用?#37096;?#25918;入冰箱冷藏半天食用前取出加热10余分钟即可上桌经过蒸熟冷藏后的酿猪肚?#25345;?#21475;感丰富着?#31561;?#39135;客回?#27573;?#31351;

稿件来源 广州日报
编辑 周若扬
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